Temperatura cella frigorifera per carni

[Antonio celsi]

Buongiorno , qual’e la giusta temperatura per una cella frigorifera da macelleria ? Può andare bene impostarla a 2 gradi ? Ovviamente tenendo conto del differenziale di temperatura . Quindi il suo range di funzionamento  è da 2 a 4 gradi oppure va impostata a meno . Grazie 

[Alessio Menditto]

Da 0 a 4 va bene, ne sopra ne sotto.

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Quoto Alessio 

 

[Alessio Menditto]

È importante anche (anzi forse di più) la temperatura di evaporazione che evita alla carne si asciugarsi, perché i +2 si possono ottenere sia con evaporazione a -20, a -10, a -5, ma l’effetto sulla deumidificazione è molto diverso.