Temperatura armadio freezer per gelati

[mariomario1]

Salve a tutti gli Amici del forum. volevo chiedervi una cosa, ho un armadio congelatore per i gelati dove il range di temperatura è -18/25 . Sto avendo problemi in quanto a -18 i gelati mi diventano troppo duri quando poi li vado a riporre in vetrina di vendita. Ce possibilità qualche metodo per "bypassare" questo range di temperatura e riuscire a portare la temperatura minima da -18 a -15?

[Alessio Menditto]

Dai qualche dato di più se riesci, tipo modello del controllore di temperatura.

[mariomario1]

20 minuti fa, Alessio Menditto ha scritto:

Dai qualche dato di più se riesci, tipo modello del controllore di temperatura.

Evco. Se ti serve altre info per quel che sono le mie conoscenze chiedi pure 

[Alessio Menditto]

Evco va bene, c’è qualche altra sigla, numero?

[mariomario1]

14 minuti fa, Alessio Menditto ha scritto:

Evco va bene, c’è qualche altra sigla, numero?

EVCO   EV3B21N7VXWB01

[Alessio Menditto]

https://www.evco.it/it/16020-ev3b

 

Prova a cercare qui se c’è il tuo, io scrivo solo col cellulare faccio fatica a trovare il manuale.

[mariomario1]

20 minuti fa, Alessio Menditto ha scritto:

https://www.evco.it/it/16020-ev3b

 

Prova a cercare qui se c’è il tuo, io scrivo solo col cellulare faccio fatica a trovare il manuale.

Si cè in italiano e lho scaricato,  solo che poi non essendo un tecnico e non essendo ferrato vedo solo tante scritte e parametri...ma non so quale individuare ed eventualmente modificare 

[Alessio Menditto]

Ma tu devi solo impostare il set Point, non devi entrare in menu programmazione, tipo “spingere pulsante SET” finché non lampeggia, poi con frecce SU e GIÙ modificare il set Point temperatura.

[mariomario1]

1 ora fa, Alessio Menditto ha scritto:

Ma tu devi solo impostare il set Point, non devi entrare in menu programmazione, tipo “spingere pulsante SET” finché non lampeggia, poi con frecce SU e GIÙ modificare il set Point temperatura.

Alessio, se intendi il modificare la semplice temperatura di servizio quello sapevo gia farlo, io intendevo se era possibile modificare il range minimo di -18 in -15. Perche appunto quando provo a modificare la temperatura non mi fa salire sopra i - 18 .  Minimo -18  max -25   mentre a me servirebbe che arriverebbe a -15 . Nella mia ignoranza spero di essermi espresso bene 🙏

[Alessio Menditto]

Ah scusa non avevo capito, allora per quello penso devi entrare nel menù riservato agli installatori, perché -15 non è una temperatura che per legge HACCP va bene per conservare gli alimenti, per quello all utente comune è vietato modificare il parametro.

[mariomario1]

21 minuti fa, Alessio Menditto ha scritto:

Ah scusa non avevo capito, allora per quello penso devi entrare nel menù riservato agli installatori, perché -15 non è una temperatura che per legge HACCP va bene per conservare gli alimenti, per quello all utente comune è vietato modificare il parametro.

No figurati mica devi scusarti, mi sarò espresso male. Quindi ad esperienza tua come dovrei fare? Contattare un tecnico  o direttamente l'azienda evco per vedere se sanno darmi una dritta.  Perche purtroppo impostando a -18 escono come delle pietre i gelati e non sono utilizzabili 

[Alessio Menditto]

Ma quando li tiri fuori a -18, poi li metti in un altro frigo?

[mariomario1]

8 minuti fa, Alessio Menditto ha scritto:

Ma quando li tiri fuori a -18, poi li metti in un altro frigo?

Allora, a fine serata i gelati dal bancovetrina si tolgono, si spegne il banco vetrina e si ripongono nell armadio congelatore, per tenerli suppergiu alla stessa temperatura del banco vetrina in modo che non si sciolgano e non perdano struttura. Il giorno seguente ovviamente prima dell orario di inizio lavoro vanno estratti dal congelatore e vanno riposti in banco vetrina per poterli vendere, ma se sono duri non si riesce a lavorarli e metterli sul cono. Perché la differenza tra il banco ventrina -12-13  ed il congelatore  troppo ampia -18. Perciò chiedevo se era possibile impostare il congelatore a -15 piuttosto che a -18

Modificato: 28 aprile da mariomario1

[Alessio Menditto]

Mario capisco però il manuale HACCP che tu hai in gelateria IMPONE una temperatura di conservazione di non più di -18, è per quello che c’è il blocco dell’impostazione.

Forse entrando nel menu programmazione si può variare ma poi dovresti dichiarare nel registro delle temperature da compilare giornalmente, una temperatura che non è quella raccomandata.

Ormai sono passati anni da quando lavoravo e non ricordo bene come facevano nelle gelaterie dove andavo, però ricordo questo blocco di temperatura nelle centraline.

[mariomario1]

4 ore fa, Alessio Menditto ha scritto:

Mario capisco però il manuale HACCP che tu hai in gelateria IMPONE una temperatura di conservazione di non più di -18, è per quello che c’è il blocco dell’impostazione.

Forse entrando nel menu programmazione si può variare ma poi dovresti dichiarare nel registro delle temperature da compilare giornalmente, una temperatura che non è quella raccomandata.

Ormai sono passati anni da quando lavoravo e non ricordo bene come facevano nelle gelaterie dove andavo, però ricordo questo blocco di temperatura nelle centraline.

Sapresti indicarmi come fare per entrare nel menu e modificare?

[Alessio Menditto]

Puoi mandare il link del manuale del controller? Io purtroppo col telefonino non riesco a vedere.

[Simone Baldini]

Io eviterei di farlo, se ti uscisse un'ispezione e trovasse il congelatore a temperature superiori a -18°C sono salassate oltre il rischio che ti sospendano l'attività. Su queste cose ci vanno giu' pesante.

[Stefano Dalmo]

Lascia perdere , ascolta i buoni consigli .

[mariomario1]

Il 29/04/2025 alle 10:32 , Simone Baldini ha scritto:

Io eviterei di farlo, se ti uscisse un'ispezione e trovasse il congelatore a temperature superiori a -18°C sono salassate oltre il rischio che ti sospendano l'attività. Su queste cose ci vanno giu' pesante.

Quindi dovrebbero sospendere tutte le gelaterie d'italia.  Visto che tutti,  e ripeto tutti hanno l'armadio conservatore a -14 -15 per obbligati motivi di lavoro. Visto che a -18 il gelato lo puoi prendere solo con un Flex

[Alessio Menditto]

Dunque forse stiamo parlando di cose diverse, tu hai chiesto come variare la temperatura dell armadio congelatore, che è fissa quasi certamente per norme HACCP, ma quando li metti in vendita quello è un altro banco, dove la temperatura deve essere più alta altrimenti il gelato non si riesce a togliere dalla vaschetta per mettere nel cono o nella coppetta.

Ripeto non mi ricordo benissimo come funziona tutto il procedimento, ma i registri di temperatura HACCP sono diversi per i diversi frigoriferi, è questo che intendiamo.

In altre parole, se non ricordo male, quando l’attività chiude, il gelato va tolto dal banco vendita a temperatura più alta e deve tornare in un altro frigo alla più o meno stessa temperatura del banco vendita per evitare continui su e giù di temperatura che rovinano il gelato, ma non nella vetrina a -18.

 

In sostanza servirebbero tre tipi di frigo, il primo a -18 (che suppongo sia quello al quale ti riferisci tu) che deve stare a -18, poi il banco vendita a temperatura più alta, tipo -14, -15, e un altro alla stessa temperatura del banco vendita dove riporre le vaschette gelato quando il negozio è chiuso, quindi teoricamente devi segnare tutti i giorni sicuramente tre temperature diverse.

Il problema ovviamente nasce quando una gelateria non ha tutti i tipi di frigoriferi richiesti, e per quello è meglio chiedere una consulenza all ASL che da lei le indicazioni su come fare per evitare le punizioni esemplari alle quali ci riferiamo.